La cuisine romaine

LA CUISINE ROMAINE

Léo, Etienne P. et Adrien, vous ont concocté de savoureuses informations...

Les aliments de bases

Les Romains mangeaient beaucoup de miel qui remplaçait le sucre. Le pain apparut au 3e siècle avant J.C ( il était fabriqué a la maison). Les aliments de base étaient l'orge, les oeufs, le blé, les légumes, le froment, le lait caillé et le sel.

Différentes richesses, différentes nourritures

Les Romains mangeaient les viandes que nous connaissons (le porc, l'agneau, le canard, le sanglier). Ils mangeaient aussi du poisson.

- les pauvres gens se contentaient principalement de bouillie de pain.

- les gens de classe moyenne mangeaient souvent du blé, des figues et du lièvre.

• les riches mangeaient des plats cuisinés de façon raffinée pour leur culture, commes des tétines de truie ou de l'utérus de brebis farci à la chair de saucisses.

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Les repas quotidiens

Au petit déjeuner, le romain mangeait des fruits, du fromage et du pain.

Pour le déjeuner, ils se contentait d'une légère collation. Le principal repas de la journée est le souper (cena) servi dans la soirée avant la tombée de la nuit. Après que les domestiques ont lavé les pieds du maître de maison et de ses invités, le repas commence et ne dure jamais moins de trois heures. Quand il est très long et très copieux, ce genre de banquet, lors duquel on peut voir de petits spectacles (danses, musique, poèmes récités, théâtre, mime...) est l 'apanage des riches.

Les banquets

Pendant les banquets, les riches romains servaient en abondance des plats et de boissons, Les ingrédients venus de tout l'empire Romain étaient une façon de prouver son courage, Les banquets étaient accompagnés de musique de danseuses et de comiques,

Un baquet ressemblait à un repas ordinaire mais il était beaucoup plus copieux, plus original et impressionnant dans sa présentation,

Il était poli de roter, et d'émettre d'autres bruit gazeux. C'était même recommandé par les médecins de l'époque. Les détritus tombés sur le sol devaient y rester, car ils étaient destinés aux morts. Il n'est pas rare de voir des vomissures souiller le sol,

Avec quoi mangeaient les Romains?

Les riches Romains utilisaient comme nous fourchettes, couteaux, cuillères.

Les pauvres n'avaient pas de couverts car ils mangeaient principalement du pain et de la bouillie.

Apicius

Apicius est le plus célèbre cuisinier romain. Il a écrit un ouvrage complet de cuisine romaine De re coquinaria le plus ancien livre de cuisine. Apicius a aussi transmis quelques recettes.

Vocabulaire latin

RECETTE ROMAINE

Oeuf brouillé au miel:

Prenez du lait et un plat en conséquence, mêlez au lait du miel, comme pour les entremets au lait, ajoutez cinq oeufs pour un setier, trois pour une hémine (setier et hémine sont des quantités). Battez-les dans le lait jusqu'à complet mélange, passez a l'étamine dans un plat de Cumes (en terre) et faites cuire a feux doux. Quand cela aura pris, saupoudrez de poivre et servez.

Extraits du « Satiricon » de Pétrone

Ce célèbre roman de l'antiquité romaine raconte l'histoire d'Encolpe et Ascylte. Ces jeunes gens rencontrent aux thermes (bains publics) un riche affranchi (ancien esclave) nommé Trimalchion, qui les invite à dîner le soir-même...

Extrait 1

Enfin pourtant nous prenons place; de jeunes esclaves d'Alexandrie épanches sur nos mains de l'eau à la neige; d'autres leur succèdent pour le service des pieds dont ils nettoient les ongles avec une dextérité singulière; et, tout en s'acquittant d'une aussi déplaisante fonction, ils ne cessaient de chanter. Je voulus m'assurer si tous les gens de la maison étaient chanteurs et je demandais à boire. Un valet accourt, et, comme les autres, me régale d'un aigre fausset; a chaque demande, même façon de servir. C'était à se croire au milieu d'un choeur de pantomimes, plutôt qu'a la table d'un maître de maison.

On apporte un premier service des plus somptueux; car déjà tous le convives étaient accoudés, excepté un, Trimalchion, à qui, par un usage tout nouveau, on réservait la place d'honneur. Sur un plateau de hors-d'oeuvres était en métal de Corinthe un esturgeon, où asellus, représenté avec un bât, lequel portait des olives, d'un côté les blanches, de l'autre les noires: le tout couronné de deux plats d'argent, au rebords desquels étaient gravé le nom de Trimalchion et le poids du métal.

Extrait 2

Nous n'avions pas encore fini les hors-d'oeuvres, qu'on nous servit un plateau avec une corbeille sur laquelle se trouvait une poule de bois aux ailes largement étalées, comme le font les poules qui couvent, Deux esclaves s'approchèrent aussitôt et, en musique se mirent à fouiller dans la paille, d'où ils tirèrent bientôt des oeufs de paon qu'ils distribuèrent aux convives, Trimalcion tourna les yeux vers ce spectacle et dit:«J'ai fait couver des oeufs de paon et par Hercule, j'ai bien peur qu'ils ne soient déjà prêts à éclore, Voyons pourtant s'ils sont encore mangeables,»